קומביסטימרים

קומביסטימר: תנורי קומביסטימר למטבח המקצועי

תנור קומביסטימר הוא אחד המכשירים החשובים במטבח מקצועי. הוא מחליף כמה מכשירי בישול, חוסך מקום, זמן ואנרגיה, ומאפשר להכין כמויות גדולות של מזון באיכות אחידה. בקירוסקאי תמצאו מגוון רחב של קומביסטימרים חשמליים ובגז, מדגמי מיני ועד תנורי עגלה של 40 מגשים. יש דגמים עם אינטליגנציית בישול ויש דגמים בהפעלה ידנית, כולל תנורי RATIONAL תוצרת גרמניה.

מהו תנור קומביסטימר?

קומביסטימר הוא תנור שמשלב בישול באוויר חם עם בישול באדים, ושולט ברמת הלחות בתא הבישול. הוא עובד בשלושה מצבים:

• אוויר חם (חום יבש): אוויר חם מוזרם במחזוריות בתוך התנור. המצב הזה מתאים לצריבת בשרים, לאפיית מאפים וללחמים.
• אדים: מים מוזרקים לתא הבישול. המצב הזה מתאים למזון עדין שנוטה להתייבש, כמו דגים, ולירקות, שנשמרים כך עם הצבע והערכים התזונתיים שלהם.
• בישול משולב: חום יבש ואדים יחד, עם שליטה מדויקת ברמת הלחות.

בעבר היה צריך מכשיר אחד לאידוי ומכשיר אחר לבישול באוויר חם. הקומביסטימר עושה את שניהם, ולכן חוסך זמן, כסף ומקום.

היתרונות של קומביסטימר במטבח מקצועי

• פחות פחת: השילוב של חום ואדים מצמצם את איבוד הנוזלים מהבשר, כך שרוב משקלו נשמר.
• איכות מזון גבוהה: המזון שומר יותר על הערכים התזונתיים, על הצבע ועל המרקם.
• בישול מהיר ואחיד: שליטה בטמפרטורה ובלחות מקצרת את זמני הבישול ומספקת תוצאה אחידה בכל המגשים.
• כמה מנות בבת אחת: באידוי אפשר לבשל כמה מאכלים יחד בלי שהטעמים והריחות יתערבבו.
• חיסכון בתפעול: פחות מים, פחות חשמל או גז, ופחות זמן עבודה של הצוות.

לכן הקומביסטימר נמצא כמעט בכל מטבח מקצועי: במסעדות, בבתי מלון, באולמות אירועים, בחברות קייטרינג ובמטבחים מוסדיים שמכינים כמויות גדולות של בשר, דגים וירקות.

מה אפשר לבשל בקומביסטימר?

• בשר: זרימת חום עדינה מצמצמת את ההתכווצות ואת איבוד המשקל שקורים בצלייה רגילה.
• דגים: באידוי הדג שומר על טעמו ועל ערכיו התזונתיים, מתכווץ מעט ולא מתפרק.
• ירקות: ברוקולי, גזר, תפוחי אדמה ועוד שומרים על הצבע ועל הערכים התזונתיים.
• לחמים, פשטידות ומאפים: בבישול משולב הם יוצאים פריכים מבחוץ, לחים וטריים מבפנים.

איך בוחרים קומביסטימר?

חשמל או גז. קומביסטימר חשמלי מתאים לרוב המטבחים ומגיע במגוון הגדלים הרחב ביותר. קומביסטימר בגז מתאים למטבחים עם תשתית גז, ובעיקר לתנורי עגלה גדולים שעובדים בהיקפים גבוהים.

אינטליגנציה או הפעלה ידנית. בדגם עם אינטליגנציית בישול התנור מתאים בעצמו את הטמפרטורה, הלחות וזמן הבישול, כך שגם צוות חדש מגיע לתוצאות עקביות. בדגם בהפעלה ידנית השף קובע כל פרמטר בעצמו, והתנור פשוט וחסכוני יותר.

גודל וסוג המגשים. מספר המגשים קובע את התפוקה: 6 מגשים למטבח קטן, 10 מגשים למסעדה עמוסה, ו-20 עד 40 מגשים בעגלה לאולמות, קייטרינג ומטבחים מוסדיים. "מגשים כפולים" הם מגשים בגודל כפול (GN 2/1). דגם עם מגשי אפייה 60×40 מתאים במיוחד למאפיות ולקונדיטוריות.

כיוון פתיחת הדלת. חלק מהדגמים זמינים עם פתיחת דלת משמאל, להתאמה למבנה המטבח.

קומביסטימרים חשמליים

עם אינטליגנציית בישול

• מיני קומביסטימר 6 מגשי שני שליש עם אינטליגנציה
• קומביסטימר בעל אינטליגנציה עם 6 מגשים
• קומביסטימר 6 מגשים עם אינטליגנציה, פתיחת דלת משמאל
• קומביסטימר 6 מגשים כפולים עם אינטליגנציה
• קומביסטימר בעל אינטליגנציה עם 8 מגשי אפייה 60×40
• קומביסטימר בעל אינטליגנציה עם 10 מגשים
• קומביסטימר 10 מגשים עם אינטליגנציה
• קומביסטימר 10 מגשים עם אינטליגנציה, פתיחת דלת משמאל
• קומביסטימר בעל אינטליגנציה עם 10 מגשים כפולים
• קומביסטימר בעל אינטליגנציה עם עגלה של 20 מגשים
• קומביסטימר 20 מגשים עם אינטליגנציה
• קומביסטימר בעל אינטליגנציה עם עגלה של 20 מגשים כפולים
• קומביסטימר 40 מגשים עם אינטליגנציה

בהפעלה ידנית ודיגיטלית

• קומביסטימר שישה מגשים בהפעלה ידנית
• קומביסטימר 6 מגשים כפולים בהפעלה ידנית
• קומביסטימר 10 מגשים בהפעלה ידנית
• קומביסטימר 10 מגשים כפולים בהפעלה ידנית
• קומביסטימר ל-10 גסטרונומים, דיגיטלי, דלת שמאל
• קומביסטימר עגלה של 20 מגשים בהפעלה ידנית
• קומביסטימר עגלה של 20 מגשים כפולים בהפעלה ידנית

קומביסטימרים בגז

לבתי מלון, אולמות ומטבחים מוסדיים עם תשתית גז, שצריכים תפוקה גבוהה:

• קומביסטימר בעל אינטליגנציה עם עגלה של 20 מגשים כפולים, גז
• קומביסטימר עגלה של 20 מגשים כפולים בהפעלה ידנית, גז

תנורי הקומביסטימר של RATIONAL

RATIONAL הגרמנית היא מהיצרניות המובילות בעולם של תנורי קומביסטימר. התנורים שלה מגיעים בשתי סדרות:

iCombi Classic היא הסדרה בהפעלה ידנית. התנורים בה חזקים, יעילים ופשוטים לתפעול, ומחליפים מכשירי בישול קונבנציונליים רבים. הם מתאימים למטבחים שרוצים תפוקה גבוהה ואיכות מזון גבוהה בתפעול פשוט.

iCombi Pro היא הסדרה החכמה. התנור מתאים בעצמו את הלחות, מהירות האוויר והטמפרטורה, ומגיב לשינויים בזמן אמת, למשל כשהדלת נשארה פתוחה זמן רב או כשנתח הבשר עבה מהרגיל. התנור כולל חיבור WiFi מובנה לפלטפורמת ConnectedCooking של RATIONAL, שמאפשרת לנהל את מערכות הבישול מרחוק.

המערכות המרכזיות ב-iCombi Pro:

• iDensityControl: ערבול אוויר ומחולל לחות עוצמתיים. לפי RATIONAL, הם מעלים את התפוקה בכ-50% ומקצרים את זמן הבישול בכ-10% לעומת הדגם הקודם, עם תוצאה אחידה בכל המגשים.
• iCookingSuite: אינטליגנציית בישול שבודקת כל הזמן את מצב הבישול מול התוצאה הרצויה ומתאימה את הטמפרטורה ואת משך הבישול. כך 5 סטייקים ו-100 סטייקים יוצאים באותה איכות, בלי קשר לזהות המפעיל.
• iProductionManager: תכנון של כמה מנות במקביל. המערכת מציגה על המסך אילו מנות אפשר לבשל יחד, עוקבת אחרי כל מגש בנפרד ומודיעה מתי להכניס כל מנה. אפשר לבחור אם המנות יהיו מוכנות יחד או ייכנסו לתנור יחד.
• iCareSystem: ניקוי ביניים מהיר בתוך כ-12 דקות, כך שאפשר לעבור מצלייה לאידוי בלי ריחות לוואי. בסוף היום התנור מדווח על רמת הלכלוך ומציע ניקוי חסכוני או רגיל. לפי היצרן, הניקוי צורך כ-50% פחות כימיקלים.

למה לרכוש קומביסטימר בקירוסקאי?

קירוסקאי מתמחה בציוד ובמכשור למטבחים מקצועיים ותעשייתיים. הצוות שלנו יעזור לכם לבחור את הקומביסטימר המתאים לנפח העבודה, לתפריט, לתשתית (חשמל או גז) ולמקום הפנוי במטבח. ההתקנה נעשית בליווי מלא, ומוקד השירות שלנו זמין לקריאות שירות ותמיכה, כדי שהתנור ימשיך לעבוד גם בשעות העומס.

לסיכום

הקומביסטימר הוא מהמכשירים היעילים ביותר במטבח המקצועי. הוא מבשל כמויות גדולות באיכות גבוהה ואחידה בזכות שליטה בטמפרטורה ובלחות. הבישול מהיר יותר וחוסך אנרגיה ומים, והמזון לא מתייבש ושומר על משקלו. מכיוון שהוא מחליף גריל, סיר אידוי, תנור אפייה ומכשירים נוספים, הוא חוסך גם מקום וגם השקעה בציוד.

מחפשים קומביסטימר לעסק שלכם? השאירו פרטים או התקשרו ל-03-6533333, ונציג מקצועי יחזור אליכם עם המלצה מותאמת.

מה שיניתי לעומת המקור:

• הנתונים של RATIONAL (תפוקה גבוהה ב-50%, ניקוי ב-12 דקות, 50% פחות כימיקלים) מיוחסים עכשיו ליצרן.
• הורדתי את הטענה ש-RATIONAL היא "החברה היחידה" עם אינטליגנציית בישול, כי היא קשה להוכחה.
• בעמודי הקטגוריה לא מופיע מותג ליד כל מוצר, ולכן לא ייחסתי את כל הדגמים ל-RATIONAL. חלק מהם, למשל דגמי פתיחת הדלת משמאל, דגם 40 המגשים והדגם הדיגיטלי ל-10 גסטרונומים, לא מופיעים בדף המותג של RATIONAL באתר. כדאי לוודא שהטקסט מתאים להם.
• בטקסט המקושר ניקיתי שגיאות כתיב מהשמות באתר (למשל "אינטילגנציה" ו"עם ואינטלגנציה"). כדאי לתקן אותן גם בכותרות המוצרים עצמן.