ציוד מקצועי למטבח המוסדי

נתחיל מהבסיס – אחסון

המטבח המוסדי כולל בתוכו אמצעי אחסון בעלי נפח גדול ומשמעותי המהווים אתגר בפני עצמו מאחר ואת המזון יש לאחסן ברמת איכות גבוהה. לרוב מדובר באחסון כמות של חומרי גלם מגוונים לדוגמא:

• בשר – סוגים שונים של בשר המאוחסן בטמפרטורות שונות
• ירקות
• מנות אוכל מוכנות
• שתייה
• אחסן יבש של פסטות וחומרים דומים.

עבור פתרונות אחסון מתקדמים יש צורך במקררים או מקפיאים תעשייתיים. קיימים מגוון מקררים ומקפיאים בגדלים שונים ובהספקים משתנים בהתאם לצורך.

להלן מספר מהמוצרים אותם תוכלו למצוא באולם התצוגה של קירוסקאי:

• בלאסט צ'ילר – עגלה או רגיל, הכלי האולטימטיבי להקפאה מהירה של מזון. מגיע עם תבניות בגודל משתנה.
• מקפיא עומד או מקפיא אמבט – המשמש לאחסון והקפאה של מזון או חומרים אחרים בתנאי קרח וקור קבועים. מקפיאים בעלי דלת זכוכית או דלת רגילה.

המקפיא עומד ובשל כך נוצר מצב שהקירור נכנס מלמעלה אל היחידה ולמעשה פועל בסינכרון עם המזגן בצורה שמאפשרת לשמור על טמפרטורה נמוכה בתוך המקפיא.

זאת דרך יעילה לשמור על טמפרטורה קבועה ונמוכה באופן יחסי גם כאשר הדלת נפתחת ונסגרת תדיר.

מכשור מקצועי למטבח המוסדי

המטבח המוסדי מצויד במכשירים "רגילים" אשר ניתן לפגוש בכל מטבח ביתי פרטי, אך עם הבדל משמעותי – קנה המידה גדול יותר: עם הספקים גדולים יותר, טווחי הפעלה רחבים המספיקים לשעות הפעלה רבות ואפשרות בקרה רבה יותר.

תנורי אפייה מוסדיים ותאי התפחה

התנורים התעשייתיים המודרניים מצוידים בטכנולוגיות חדישות, כולל פעולת בקרת טמפרטורה דיגיטלית מתקדמת, אווירור יעיל, ואפשרויות תפעול מתקדמות.

היכולת לתזמן ולהתאים אישית את התהליכים של  האפייה מאפשרת לכם לשלוט בכל נפח וסוג של מאכל, בהתאם לדרישות המיוחדות שלכם.

בחירה בתנורי אפייה מוסדיים היא השקעה באמצעי אפיית מזון מתקדמים שיאפשרו לכם להשיג את התוצאות הטובות ביותר בכל פעם.

התנורים המובילים בקטגוריית תנורי אפייה מוסדיים הם:

קומביסטימר גז או חשמל

זהו תנור מתקדם המשלב בין יכולותיו של קומבי (תנור קונבציונלי) ובין יכולותיו של מכשיר סטימר (מבשל על ידי אדים).

הקומביסטימר מיועד לשימוש במטבחים תעשייתיים ובמסעדות, והוא מסוגל לבשל, לטגן, ולהקפיא מזון בצורה אופטימלית ומדויקת.

השילוב של השניים, יחד עם אפשרויות נוספות כמו בקרת טמפרטורה ולחות, מקנה לשף שליטה מוחלטת על תהליכי הבישול והכנה.

תנור קונווקטומט

תנור עוצמתי המאפשר לשף המטבח לאפות במקביל מספר גדול של תבניות (עד 6 תבניות) עם פיקוד צג דיגיטלי שניתן לתכנת עד 100 תוכניות עם עד 10 שלבים לכל תוכנית.

ציוד נוסף למטבח המאפשרים קיצור זמנים ותהליכים והכנת מנות בכמות גדולה, לדוגמא:

• מכונה של קולף תפוחי אדמה עד 20 ק"ג למחזור.
• צ'יפסר מטגנת – המסוגל להכיל עד כ 40 ליטר שמן!
• קוצצי ירקות – כאן ניתן לראות קוצצי ירקות מקצועיים בעלי ביצועים גובהים המוסגלים לקצוץ 15 עגבניות בפעולה אחת – עד 1200 ק"ג ירקות בשעה!
• שוטף ירקות מקצועי אוטומטי המאפשר שטיפה של 10/40 ירקות למחזור.

עיצוב בצקים במטבח מוסדי

במטבח המוסדי לעיתים נדרשים גם תהליכי אפייה במגוון סוגים של מאפים, לדוגמא: לחמים, קרואסון, עוגות, לחמניות וכ'ו.

עיבוד בצקים הוא יכולת קריטית הפועלת ללא הפסק במטבח המוסדי ומצריכה מוצרי עיבוד בעלי כושר עבודה והספקים גדולים. להלן מס' מוצרים אותם אנו רואים כמתאימים ביותר:

• מלוש ספירלי בעל 2 מהירויות ועד 90 ליטר – בטווח קיימים מלושים קטנים יותר המתחילים מקיבולת של 20 ליטר ויותר.
• מכונות פריסה ללחם – פורסת לחם בעלת עובי משתנה.
• תנורי פיצה איכותיים להכנת פיצה ברמת אפייה מקצועית.

מערכות הדחה מקצועיות למטבח המוסדי

מערכות הדחה במטבח תעשייתי הן חלק חשוב מאוד בהפעלת המטבח ובשמירה על סטנדרטים גבוהים של בריאות ובטיחות.

הן משמשות להסרת פסולות, נוזלים ושאריות ממגרסות האוכל וממכשירי הבישול, ובכך מסייעות לשמור על סביבת עבודה יציבה ובטוחה.

פירוט על כמה ממוצרי ההדחה במטבח המוסדי:

מדיח דלפקי

המכשיר מתוכנן לספק פתרון יעיל ומהיר לניקוי ולחיטוי, והוא נפוץ במגוון סביבות, כגון מסעדות, בתי מלון, בתי קפה, ומקומות עם צורך גבוה בשטיפה מדויקת של כלים או משטחים.

תכנון ותפעול מדיח דלפקי תעשייתי נועדו להבטיח ניקיון גבוה ולהפעילו בצורה שמקטינה את הזמן והמאמץ הדרושים לתהליכי ניקוי.

מדובר במכשיר שכולל מסלולי דחיה, מתקן לחיטוי ושטיפה יסודית, ושליטה דיגיטלית שמאפשרת התאמה יעילה ומדויקת לכל סוג של דלפק או כלי.

בדרך כלל, מדיח דלפקי תעשייתי משמש גם לחיטוי קצוות ופינות קשות לגישה ידנית.

השימוש במדיח דלפקי תעשייתי מסייע לשפר את התהליכים הסניטריים בסביבות המזון

• מדיח עם דלת עולה
• מדיח מסוע
• מדיח סירים ותבניות

מערכות טיפול באשפה – כאשר מדובר במטבחים מוסדיים, יש להתחשב בכמות גדולה של אשפה ובצורך לתפעול בצורה בריאה וסביבתית.

מרסק סוחט אשפה – אקולן מרסק/סוחט אשפה עם הספק של 450 ק"ג לשעה.

לסיכום

במאמר זה, חקרנו את עולם ציוד המטבח המוסדי והתעשייתי, שהפך להיות יסוד חשוב בעולם האירוח והקייטרינג.

הציוד חשוב ביותר מאחר והוא משפיע ישירות על איכות המזון ועל חוויית הלקוח.

בזמן שחשוב לבחור ולתקצב בצורה חכמה ציוד שמתאים לצרכי המטבח, חשוב גם לתת דגש על כלי עבודה ואביזרים אחרים המשדרגים את תהליכי הבישול והגשת המזון.

שימוש בציוד המטבח המוסדי המתקדם בסטנדרטים הגבוהים ביותר, משפר את תהליכי ההכנה וההגשה של המזון ללקוחות, בכל סוגי המטבחים.